Kwiecień miesiącem kuchni indyjskiej

W kwietniu menu restauracji Milk&Co w krakowskim hotelu Radisson Blu zdominowały pikantne przyprawy, fantazyjne składniki i oryginalne indyjskie smaki. Wszystko to za sprawą otwartego tu niedawno indyjskiego bufetu Surf&Turf, który razem z Szefem Kuchni Stanisławem Bobowskim przygotował kucharz z Indii - Surjit Singh.

Kuchnia indyjska to oryginalne przyprawy, których smak i charakterystyczny aromat trudno znaleźć gdzie indziej. Dla smaku używanego tu tamaryndowca, szafranu, kurkumy, kardamonu, słodko-pikantnego imbiru, mieszanki curry, gram masala i wielu innych warto w kwietniu zagościć w restauracji Milk&Co.

Wybór kwietnia, jako miesiąca kuchni indyjskiej nie jest przypadkowy. Właśnie teraz obchodzony jest indyjski nowy rok zwany Bikram Sambat, który przypada na dzień po wiosennym nowiu księżyca. W tym czasie domy ozdabiane są kolorowymi kwiatami, a w zwyczaju jest także wzajemne obdarowywanie się wegetariańską potrawą - prasadą. To radosne święto wprowadza hindusów w nowy, radosny czas. I tak samo powinni poczuć się goście podczas kwietniowego bufetu Surf&Turf serwowanego w restauracji Milk&Co. Można skosztować tu tradycyjnych indyjskich potraw jakie przyrządzają Szef Kuchni Stanisław Bobowski i Szef Kuchni z Indii - Surjit Singh.

"W kwietniu, w naszej restauracji, goście mogą poznać smak oryginalnych potraw z różnych regionów Indii. Kuchnia tego kraju jest bardzo różnorodna. W okolicach Bombaju spotkamy ostre potrawy, zaś w innych rejonach królują bardziej delikatne smaki. Każde prawdziwe indyjskie danie zawiera wiele przypraw - jak nadająca zółty kolor kurkuma, curry, garam masala, świeża kolendra, czarnuszka, czosnek czy pikantne chili. Wraz z Surjit chcemy zaprezentować w restauracji Milk&Co to, co w kuchni tego kraju jest najlepsze. Z pewnością więc nie zabraknie zupy z soczewicy, bogatego w korzenne aromaty kurczaka tandori, popularnego ryżu Basmati z przyprawami, czy słodkich indyjskich deserów" - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni krakowskiego Radisson Blu.

Indyjskich potraw skosztować będzie można w każdy czwartek, piątek sobotę podczas bufetu Surf&Turf. Nie zabraknie świeżych ryb i owoców morza. Podczas bufetu obowiązuje nielimitowana degustacja dań, wina, piwa, wody, a także dostępny jest bezpłatny parking.

Specjalnie dla czytelników Szef Kuchni Stanisław Bobowski podaje przepisy na indyjskie potrawy:

Palak Paneer

Składniki:
Paneer 250 g
Szpinak świeży
Cebule 3 szt.
Pomidory 2 szt.
Chili zielone 2 szt.
Kurkuma
Chili czerwone sproszkowane
Pasta z imbiru
Pasta z czosnku
Kminek
Przyprawa garam masala
Przyprawa chana masala
Łyżeczka cukru
Olej 3 łyżki
Sól

Przygotowanie:
Gotuj szpinak przez około 5 min w gorącej wodzie, po ostudzeniu zmiel, by uzyskać gładką masę. Ser peneer pokrój w małe kostki i smaż na głębokim oleju, aż uzyska złotawy kolor.
Podgrzej olej na patelni i dodaj kminek. Poczekaj aż usłyszysz, że trzeszczy i upewnij się, że się nie przypalił. Następnie dodaj pokrojoną uprzednio cebulę i zielone chili, smaż aż cebulka nabierze złoty kolor. Dodaj imbir, pastę czosnkową, kolendrę, chili i chana masala. Całość smaż przez kilka minut. Dodaj rozdrobnione pomidory i smaż do czasu, aż oddzielą się od oleju.
Do całości dodaj uprzednio przygotowany szpinak i szklankę wody, po kilku minutach dorzuć ser panner, przyprawę garam masala, cukier i sól. Gotuj całość aż zacznie bulgotać.
Smacznego!

Kurczak Jafreze

Składniki:
Pierś z kurczaka 400 g
Pokrojona cebula 400 g
Pomidory gruszkowe 200 g
Mleczko kokosowe 150 ml
Jogurt naturalny 200 g
Masło 100 g
Orzechy nerkowca do ozdoby
Czosnek
Garam masala
Curry
Kolendra
Kurkuma

Przyrządzenie:
Wymieszaj jogurt naturalny z jedną łyżką przyprawy garam masala i curry. Obtocz pokrojoną w paski pierś kurczaka w przyprawionym jogurcie i odstaw do lodówki na dwie godziny.
Podsmaż cebulę, aż nabierze złotego koloru potem dodaj czosnek, chili, garam masala, curry i kurkumę. Wszystko podsmaż, po upływie 4 minut dodaj pomidory, szklankę wody
i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.
W międzyczasie podpiecz pierś z kurczaka w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Po upływie 12 minut wyciągnij mięso z piekarnika.
Z powstałego wcześniej sosu wyjmij pierś i osusz, do reszty sosu dodaj mleczko kokosowe
i pokrojoną kolendrę, całość zbleduj doprawiając do smaku. Podgrzewaj sos przez 5 minut
i wymieszaj z kurczakiem.
Smacznego!

Gulab Jamun

Składniki:
200 g mleka w proszku
szczypta proszku do pieczenia
2 płaskie łyżki mąki pszennej
100 ml słodkiej śmietany 18%
olej do smażenia
Składniki na syrop:
400 ml wody
300 g cukru
3 szt kardamonu
1 łyżka wiórek kokosowych do dekoracji

Przyrządzenie:
Mleko w proszku wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj,
a następnie dodaj śmietanę. Wyrób ciasto i uformuj z niego kulki wielkości 1 cm. Uformowane kulki usmaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złocistego koloru.
Wykonanie syropu
Zagotuj wodę z kardamonem, dodaj cukier i gotuj przez 15 minut. Zdejmuj z kuchenki, dodaj usmażone kulki i odstaw na 40 minut aby nabrały aromatu.
Kulki podaj z syropem, dekorując wiórkami kokosowymi.
Smacznego!