Ogłoszenia promowane

Tur-Info.pl

Uwaga! Serwis nie bierze odpowiedzialności za treść ogłoszeń. Ewentualne naruszenia regulaminu serwisu prosimy zgłaszać Administratorowi po przez stronę Kontakt

Dział: Szkolenia

KUCHARZ"Trendy w 2012 roku, a produkty regionalne"

Data wstawienia: 2012-01-29 20:29
Data ważności: 2012-05-28
Województwo: -wszystkie-

Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników z nowoczesnymi technikami kulinarnymi wykorzystywanymi w gastronomii oraz z możliwościami, jakie daje wykorzystanie niekonwencjonalnych technik i produktów. Przedstawione zostaną przepisy kulinarne, tradycyjne specjalności oraz te, które stanowić będą trendy w nadchodzącym sezonie - czyli m.in. produkty regionalne i tradycyjne.
Beneficjenci będą mieli możliwość zapoznania się z nowoczesnymi urządzeniami wykorzystywanymi w gastronomii takimi jak: grzałki do gotowania w niskiej temperaturze, Pacojet.

Szkolenie ma charakter praktyczno - warsztatowy. Zajęcia teoretyczne trwają 6 godzin, a praktyczne 42 godziny.

Praktyczna nauka odbywa się w profesjonalnie wyposażonej kuchni.

Grupy ćwiczeniowe są kameralne (12 osobowe), dzięki czemu trener może poświęcić wystarczającą ilość czasu każdemu uczestnikowi. Beneficjenci, aby doskonalić swoje umiejętności praktyczne będą mieli możliwość samodzielnego przyrządzania potraw pod okiem mistrzów kuchni.
W ramach szkolenia uczestnicy mają ponadto do dyspozycji specjalistyczne zaplecze gastronomiczne oraz niezbędne produkty żywnościowe do przygotowania różnego rodzaju potraw.

Zajęcia prowadzi szef gastronomii posiadający bogate doświadczenie zawodowe zarówno w kraju, jak i za granicą Dariusz Kuźniak.

Grupa docelowa: pracownicy restauracji i hoteli - szefowie kuchni, kucharze, pomoce kuchenne,

Czas trwania: 6 dni (9:00 - 16:15) Cena: 495,61 zł/osoba (mikro i małe przedsiębiorstwa).
Grupa 12 osób.

W cenie: materiały szkoleniowe, lunch, przerwy kawowe, konsultacje z trenerem oraz certyfikat ukończenia szkolenia. Szkolenia odbywają się w profesjonalnie wyposażonych salach szkoleniowo - warsztatowych. Elementem szkolenia jest samodzielne przygotowywanie potraw pod okiem trenera.

Program:
• Techniki kulinarne wykorzystywanych podczas szkolenia (sous vide, tekstury, ciekły azot, gotowanie w niskiej temperaturze).
• Sosy, buliony, wywary jako ważny element dobrej restauracji (przygotowanie, terminologia, sposoby otrzymywania)
• Omówienie właściwości i przedstawienie elementów nowoczesnej kuchni (tekstury, żelan, agar, lecite).
• Charakterystyka tekstur, przygotowanie ravioli, makaronów i galaretek przeźroczystych.
• Żelowanie i stabilizatory, użycie i wykorzystanie maltodekstryny w przyrządzaniu potraw i dań.
• Pianki - wstęp, czym jest Pianka, zastosowania syfonu iSi oraz Gourmet Whip, typy Pianek.
• Pianki na zimno, pianki na ciepło - przygotowanie i wykorzystanie w gastronomii.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Faszerowana perliczka na ziemniakach wędzonych z syfonu z sosem morelowym). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Gołąb duszony w warzywach z dodatkiem wina). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Chrupiąca kaczka ułożona na espumie jeżynowej z karmelizowaną gruszką z rozmarynem). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Capuccino z wątróbki drobiowej z pianą parmezanową). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Małże św. Jakuba z musem z kalafiora i marchewkowym winegrettem). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Grillowany homar z sosem koralowym). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Małże duszone na sposób francuski). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Małże vongole i ślimaki podane z makaronem sferycznym i gorącym majonezem). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Królik gotowany w sous vide ułożony na konfitowanych ziemniakach z zielonymi warzywami). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Comber jagnięcy z sosem rozmarynowym i karmelizowaną cukinią). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Stek z sarny gotowany w niskiej temperaturze podany z kuskusem brokułowo- kalafiorowym i delikatnym sosem na bazie foie gras). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Praktyczne wykorzystanie nowoczesnych technik w przyrządzaniu potraw (Schab z dzika z knedlami śliwkowymi i pieczonymi kasztanami). Sposoby prezentacji na talerzach, dobieranie dodatków, sugestie w doborze win.
• Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń w przygotowywaniu potraw - prezentacja, właściwości, zastosowanie PacoJet.
• Ciekły azot jako nieodłączny element nowoczesnej kuchni - wykorzystanie przy produkcji różnorodnych dań. Przygotowanie deserów tradycyjnych z wykorzystaniem technik nowoczesnych.
• Tworzenie dań i potraw 'wędzonych' za pomocą Smog gun'a i wiórów drzewnych rożnego pochodzenia.
• Trendy w zmieniającym się świecie gastronomii, łączenie technik oraz produkt regionalny i tradycyjny jako trend gastronomiczny na rok 2012.

Szanowni Państwo,
Aby móc uczestniczyć w kursie kelnerskim należy wypełnić komplet dokumentów i przesłać fax-em bądź zeskanowane mailem do Lidera Projektu. Osoby wymienione poniżej sa odpowiedzialne za dokumentację.

Dane Lidera Projektu:
Regionalna Organizacja Turystyczna Województwa Łódzkiego
ul. Wigury 12a, lok. 101
90-301 Łódź tel/fax 42 636 11 26
Agnieszka Żakiewicz - azakiewicz@szkoleniaturystyka.pl - komórka: 693 690 351
Mariola Milewska - mmilewska@szkoleniaturystyka.pl - komórka: 693 690 350