Gdańsk - kuchnia molekularna w Restauracji Filharmonia

W lecie tego roku w Gdańsku powstała pierwsza restauracja, która serwuje dania z elementami kuchni przyszłości, zwanej molekularną. Restauracja Filharmonia znajduje się na gdańskiej Ołowiance.

Kucharz, który tworzy potrawy według zasad kuchni molekularnej musi być mistrzem swojego fachu, a zarazem filozofem. Kuchnia przyszłości jest igraszką kucharza z formą potraw i sposobem ich przyrządzania.

Menu w restauracyjne brzmi bardzo fantazyjnie. "Esencja pomidorowa schłodzona śnieżną chmurką" choć może być kojarzona ze zwykłą zupą pomidorową to jej smak jest zupełnie inny. Danie przyrządzone jest z prawdziwych, soczystych i pachnących pomidorów.

Szef kuchni Restauracji Filharmonia jest Robert Trzópek, jedyny Polak, który uczył się w europejskiej mekce kuchni molekularnej, czyli katalońskiej restauracji El Bulli, u Ferrana Adri. Trzópek tłumaczy wygląd i smak przyrządzanych potraw - To nie czary, nie chemia, nie kosmiczna technologia. Pomidor może być czerwony i może być żółty. Ale są takie sposoby jego obróbki, które pozwalają uzyskać z niego niemal białą esencję. Natomiast ten "ptyś" to zwykła śmietana, tylko, że przed podaniem zmrożona w azocie o temperaturze minus 196 stopni.

Filharmonia jest lokalem dla osób, które poszukują na talerzu klasycznych smaków i form oraz tych, którzy lubią poeksperymentować przy jedzeniu. Lokal specjalizuje się w Menu Degustacyjnym kuchni Molekularnej, dzięki któremu po wcześniejszej rezerwacji klienci mogą poznać smaki z całego świata.

Przykładowe Menu:
- Policzek wołowy w sosie z czarnego bzu podany z ziemniakami Dauphinoise.
- Symfonia z fileta z łososia norweskiego smażona na maśle w sosie wasabi, ogórkach i sałacie z brokułami.
- Menu 7 daniowe dziczyzna. (Consomme z przepiórki, Kaczka z figami i granatem, Perliczka z emulsją cytrynową i brązowym masłem, Boczek z dzika z karmelizowanymi jabłkami i sosem musztardowym, Pieczona przepiórka z puree selerowym i marmoladą cebulową, Sarnina z dynią i sosem z żubrówki, Pieczona figa z marsalą i lodami).

Restauracja Filharmonia mieści się w budynku Polskiej Filharmonii Bałtyckiej w Gdańsku przy ulicy Ołowianka 1. Czynna jest od godziny 12.00 do ostatniego klienta.