Kurczak z rożna- jaki rożen wybrać

Witam, otwieram punkt gastronomiczny, głównie nastawiony na kurczaka z rożna. Punkt ma być czynny 10-12h dziennie.
Jaki rożen najlepiej wybrać tak, żeby mięso było soczyste a skórka chrupiąca?
Czytałam, że dobre są rożna gazowe, ale niestety spalają one dużo gazu a wymiana i dostawa butli gazowych może okazać się zbyt kłopotliwa. Co sądzą państwo o rożnach elektrycznych? Czy faktycznie wszystkie wysuszają mięso czy to zależy od jakości wykonania urządzenia? Ostatnio modne stały się piece konwekcyjno-parowe, może taki będzie najlepszy do przygotowywania soczystego kurczaka z chrupiącą skórką?
Dziękuję za wypowiedzi

• Kurczak z rożna- jaki rożen wybrać 

  [2015-10-17 17:55 178.165.128.*]

  Oczywiście, jeśli masz kasę na piec konwekcyjno-parowy to zrobisz dużo lepszego kuraka. Znane są przypadki gdzie obróbka dokonywana była na właśnie konwekcji a małe rożno ustawiano na froncie tylko do "rozsiewania" zapachu po okolicy, bo to działa bardzo mocno na przechodniów;-).
  Konwekcja to możliwość panowania nad procesem obróbki i mniejsze ubytki wagowe mięsa.
  zaglądnij tu i porównaj ceny - http://polgastro. pl/pl/c/Piece-konwekcyjno-parowe/21
  
  polecam i pozdrawiam   odpowiedz »