Nowy zawód w polskiej gastronomii

O tym, kim właściwie jest hydrosommelier, jak odpowiednio połączyć wodę z daniem i których marek poszukiwać na sklepowych półkach - mówią hydrosommelier Adam Dernog oraz szef kuchni Michał Bałazy.

Hydrosommelier to zawód, który w ostatnim dziesięcioleciu podbija świat. W naszym kraju to wciąż zawód niszowy, aczkolwiek zdobywający coraz większą popularność:W Polsce dziedzina hydrosommelierstwa jest jeszcze mało znana. Dopiero powoli wprowadzamy ją do restauracji i życia gastronomicznego. Jeśli chodzi o hydrosommeliera, to, najprościej mówiąc, jest to osoba, która zajmuje się fachowym doborem wody do dania, do wina czy do mocnych alkoholi - dla Newsrm.tv tłumaczy Adam Dernoga.

Najlepsi wodni sommelierzy dysponują szeroką wiedzą z zakresu parowania wód z odpowiednim daniem. Celem takiego zabiegu jest zmaksymalizowanie doznań płynących z konsumpcji. Jak tłumaczy Adam Dernoga: Jeśli mówimy o pairingu wody z jedzeniem, najważniejsze tak naprawdę jest wyważenie obydwu podmiotów. W przypadku dania, które jest cięższe, mięsne czy mocno przyprawione, wybieramy wodę gazowaną i mocniej zmineralizowaną. Jeśli mówimy o daniu naturalnym, lżejszym, wybieramy wodę niegazowaną, mniej zmineralizowaną, która ma tylko oczyścić kubki smakowe - podkreśla hydrosommelier.

Nie istnieje uniwersalna woda, która idealnie nadaje się do wszystkiego, dlatego profesjonaliści zachęcają do eksperymentów i odkrywania własnej gamy smaków: Najlepsze wody do pairingu to te, które są najbardziej zbalansowane, takie, w których nie wyczuwamy zbyt dużej ilości minerałów, ale ich ilość idealnie wzbogaca smak konkretnego dania lub produktu. Celowałbym w wody, które są mało zmineralizowane i średnio zmineralizowane. Ale tak naprawdę, nasz organizm do życia i funkcjonowania, bardzo potrzebuje minerałów, więc dobrze na bieżąco te wody ze sobą mieszać, wybierać różne produkty: czy gdy jesteśmy w sklepie i zabieramy wodę z półki, czy w restauracji i chcemy te wody sparować z jedzeniem lub winem - dodaje ekspert.

Adam Dernoga przekonuje, że podczas kupna wody powinniśmy zwracać uwagę na globalne marki, których produkty zawsze smakują tak samo, mają dłuższą historię, znamy ich właściwości i możemy być ich bardziej pewni.