|
|
|
Wątek:
|
Jaki powinien być restaurator?
|
|
Autor:
|
Czytelnik IP automat.*
|
|
Data wysłania:
|
2005-11-09 20:51
|
|
Temat:
|
Jaki powinien być restaurator?
|
|
Treść:
|
Aktualność:
Kandydat na restauratora powinien: lubić gotować i jeść, potrzebować mało snu, mieć zdrowy żołądek, być ekspertem bankowym, mieć zdolności menedżerskie, dużo cierpliwości i naprawdę lubić ludzi - Anna Walczyńska, Grzegorz Zieliński, Agnieszka Kręglicka i Michel Moran opowiadają, jaki powinien być właściciel restauracji i co wpływa na sukces nowootwieranego lokalu gastronomicznego.
Cechy dobrego restauratora
Jako najważniejsze wymieniane są:
- żołądek mogący znieść wszystko (np. niejedzenie przez cały dzień),
- wiedza menedżerska umożliwiająca sprawne zarządzanie personelem,
- wiedza na temat kredytów i inwestycji,
- zamiłowanie do gotowania i jedzenia,
- dużo cierpliwości,
- podejście do klientów,
- oraz poczucie humoru.
Zarys pracy restauratora
Właściciele restauracji pracują z reguły od rana (od otwarcia lokalu) do późnych godzin wieczornych (do zamknięcia) - np. od 9.00 do 1.00 w nocy. - To biznes wymagający zaangażowania przez kilkanaście godzin na dobę - mówi Michel Moran, który w Warszawie prowadzi Bistro de Paris. Wolne są tylko niedziele, i to w zależności od restauracji. Nie można, zwłaszcza na początku, iść na urlop, nie ma również wolnych weekendów.
Restaurator jest również narażony na bardzo nieregularne jedzenie posiłków. Grzegorz Zieliński, właściciel kilku łódzkich lokali, mówi, że podstawowa różnica między obsługą a właścicielem polega na tym, że personel musi zjeść, gdy jest głodny, a właściciel może nie jeść wcale, gdy w jego restauracji jest akurat duży ruch.
Co wpływa na sukces restauracji?
Najważniejsza jest lokalizacja - to od niej zależy profil lokalu i liczba potencjalnych klientów. Istotny jest również pomysł. To od niego zależy, czy lokal w ogóle się przyjmie. Następnie ważna jest wiedza restauratora związana z daną kuchnią. Bardzo istotną rolę ma klimat lokalu.
Agnieszka Kręglicka mówi, iż warto zastanowić się, co będziemy mieć takiego, czego nikt inny nie ma. - Nie chodzi o to, czy serwujemy 100, czy 200 gram kotleta, ale o entourage, który temu towarzyszy. - tłumaczy.
Generalnie warto też dopasować restauracje do potrzeb lokalnego rynku, np. w niektórych miejscach sukces odniosą osiedlowe restauracyjki, gdzie indziej ekskluzywne lokale gastronomiczne, czy też pracownicze lunchbary.
|
Odpowiedzi:
 jaki powinien być restaurator [2005-11-15 00:07 .*]
poza elementami, które pozostawiam bez komentarza: lokalizacja, klimat lokalu, uważam za najważniejsze dobre"zmontowanie" ZAŁOGI, obsługi, personelu,... ludzi, którzy mają w tej pracy "jazdę" Bez tego można wydać masę "pieniędzy" i dziwić się dlaczego nie ma stałych klientów, imprez zamkniętych,cateringu,... Znam w Krakowie lokale, które zostały otwarte małym nakładem finansowym i mają sukces, dlaczego bo ludzie pracujący tam są wspaniali! Sukces w tym zawodzie polega na szacunku, cierpliwości, uczciwości w kuchni i gościnnej rozrzutności ! GC odpowiedz »
promocja lokalu [2006-05-26 15:37 83.27.228.*]
czy jest jakis złoty srodek na wypromowanie lokalu tanim kosztem? Ja staram się o to od 2 miesięcy ale jest ciężko. Mam stałych klientów, którzy chwalą sobie serwowane przeze mnie jadło ale nadal musze dopłacać do działalności. Proszę o poradę jakie kierunki promocji daja największy efekt. Moze jacys doświadczeni koledzy czy koleżanki po fachu są na tyle uprzejmi i pomogą z góry dzięki. Krzysiek odpowiedz » hotelik Mawi [2005-11-09 20:51 .*]
Tak naprawdę to jesteśmy w pracy 24 godziny , bo oprócz restauracji prowadzimy hotel. Jeśli chodzi o jedzenie to jemy w przerwach kiedy nie ma klientów, więc są to różne pory. Jeśli chodzi o sukces restauracji to przede wszystkim dobre i dużo jedzenia, żeby klijent wyszedł mówiąc już nie mogę.Ponieważ my prowadzimy restaurację w lesie około 30 km od Łodzi , żądzi się ona swoimi prawami. Klijent przychodzi dla tego kotleta , czy tego smaku. Ale lubimy to co robimy i to wynagradza nam brak snu. odpowiedz » hotelik Mawi [2007-04-30 20:31 212.191.170.*]
Uprzejmie informuję ową Panią Manager że "klient" pisze się "klient" a nie "kli....(uwaga) je---- nt)(klijent). odpowiedz » hotelik Mawi [2005-11-13 15:58 .*]
Zgadza się, że zawód restauratora to ciężka i odpowiedzialna praca, ale to nie oznacza że mają tam pracować osoby nie znające języka polskiego. Zgodnie z zasadami pisowni słowo "Klient" pisze się przez jedno "i" a nie przez "ij". Poza tym utarło się w powszechnym obiegu uzywanie słowa Gość lub Goście w oznaczeniu do osób korzystających z restauracji, a ponieważ prowadzicie Państwo również hotel to może warto czasami skorzystać ze słownika. Pozdrawiam, Polonista odpowiedz » hotelik Mawi [2007-04-30 20:31 212.191.170.*]
Uprzejmie informuję ową Panią Manager że "klient" pisze się "klient" a nie "kli....(uwaga) je---- nt)(klijent). odpowiedz »
|
