Prasłowiańska kuchnia

W podkazimierskim Chodliku archeolodzy odtwarzają potrawy, które stanowiły pożywienie dla mieszkających tam prasłowian.

Zapraszam rano. Ugotuję polewkę z łobody - zachęca Anna Lis. - Kto wie, co to jest tłókno? To tłuczone ziarna, jadane na przykład z olejem lub miodem. - Jest to potrawa zupełnie zapomniana, bardzo wtedy popularna. Tłókno przygotowaliśmy z jęczmienia. Uprażony, własnoręcznie rozkruszyliśmy, wsypaliśmy na wrzątek i dosmaczyli przyprawami - opowiada Anna Lis.

Niedaleko Chodlika, w osadzie Bielsko, znajduje się unikalne skupisko grodzisk słowiańskich z VIII-X wieku. Od tygodnia w miejscu tym trwają warsztaty archeologii doświadczalnej, których autorem i pomysłodawcą jest Paweł Lis, archeolog z Muzeum Nadwiślańskiego w Kazimierzu. Warsztaty archeologii doświadczalnej są elemntem szerszego projektu o nazwie "Muzeum Dawnych Słowian", który tworzyć będą: szlak tematyczny "Grodziska nad Chodelką", obejmujący relikty słowiańskich założeń obronnych w Chodliku, Żmijowiskach, Kłodnicy i Podgórzu, oraz ośrodek archeologii doświadczalnej, który powstanie przy częściowo zrekonstruowanym grodzisku w Żmijowiskach.

Eksperymentatorzy wypracowali szeroki wachlarz potrwaw wczesnosłowiańskiej kuchni. - Wypiekliśmy chleb z mąki żytniej, którą sami zrobiliśmy na żarnach. Żeby ciasto miało na czym urosnąć, wyprodukowaliśmy piwo z jęczmienia, bo przy jego produkcji powstaje osad drożdżowy. Piekliśmy chleb pod kloszem, czyli garnkiem glinianym. Wyszedł świetny, w smaku przypominał razowy chleb litewski - opowiada Anna Lis.

Dania mięsne podwędzano lub suszono. Nie zabrakło tez deseru - podano kaszę jaglaną z suszonymi jabłkami i sliwkami oraz miodem wielokwiatowym.

Archeologia kulinarna choć może wydawać się dobrą zabawą stanowi doskonały sposób uprawiania nauki. Przygotowane próbki wczesnosłowiańskiego jedzenia zostana zbadane pod względem kalorycznym i przyswajalności przez organizm przez badaczy z Katedry Bromatologii Akademii Medycznej w Warszawie.

Ponizej podajemy przepis na współczesny podpłomyk w drożdżach:

Składniki na 4 sztuki: po 375 g mąki żytniej i maki pszennej, 40 g drożdży, 1/4 l letniej wody, 1/8 l letniego mleka, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka kminku, 1 łyżka rozgniecionych nasion kolendry, do blachy: olej.

Mąkę przesiać do miski, we wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać wodę i mleko, zamieszać. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia (pod przykryciem). Do wyrośniętego rozczynu dodać sól, kminek i kolendrę; wyrobić z całą mąką ciasto drożdżowe. Pozostawić na 40 minut do wyrośnięcia. Podzielić na cztery części, każdą rozwałkować na płaski okrągły placek. Podpłomyki ułożyć na posmarowanej olejem blasze, oprószyć mąką i jeszcze zostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 250°C. Piec przez około 30 minut.